KHÔNG LÀM GÌ Khi Nấu ăn Tôm: 8 Sai lầm Thường gặp

Ted Thomas / Getty Images

Tôm là hải sản yêu thích của Mỹ. Hoan hô! Bạn đã có hương vị tốt, Mỹ. Nhưng trước khi bạn bận rộn với những loài giáp xác này, hãy chắc chắn rằng bạn không phải là một trong những con tôm nấu ăn faux pas.

  • 01 của 08

    Bạn đã mua tôm tươi

    Chờ đã, đây là lỗi ? Điều đó dường như không có ý nghĩa. Tươi luôn luôn tốt hơn so với đông lạnh, phải không? Vâng, vâng, nếu bạn mua tôm sống từ một bể, hoặc từ đại dương, những người thực sự tươi và vì thế tốt hơn là đông lạnh.

    Nếu không, những gì chúng ta đang nói đến là những con tôm không đông lạnh mà bạn nhìn thấy được thể hiện trên một đống đá trong thùng hải sản. Họ bây giờ không bị đóng băng, nhưng họ đã. Bây giờ họ đã tan băng và đang ngồi ở đó lâu lắm rồi, dần dần không chịu nổi ... MẤT THÚ XẢY, hoặc ai đó mua chúng, tùy điều kiện nào đến trước. Đừng là người đó.

    Việc này tăng gấp đôi đối với toàn bộ tôm (những người có đầu còn gắn). Đầu có chứa một enzyme có thể nhanh chóng biến thịt thành nhão nếu không tách ra khỏi cơ thể ngay sau khi chúng bị bắt. Việc đóng băng tạm dừng quá trình này, nhưng việc tan băng bắt đầu ngay lập tức.

    Cách đúng: Mua tôm IQF (cá nhân đông lạnh đông lạnh) trong vỏ và làm tan băng (và bóc vỏ) chúng.

  • 02 của 08

    Bạn đã làm tan nát họ một cách không đúng

    Cho đến nay, rất tốt. Nhưng việc tan băng là nơi mọi người thường sai lầm tiếp theo. Chúng tôi có thể nhanh chóng loại trừ các phương pháp khắt khe nhất, như lò vi sóng, hoặc làm tan đá trên quầy bếp. Còn gì còn lại?

    Cách tốt nhất để làm tan băng tôm đông lạnh là trong tủ lạnh qua đêm. Chất làm nguội là như vậy bất kỳ chất lỏng cống đi. Tôm sẽ hấp thụ chất lỏng đó và trở nên lỏng lẻo và nhạt nhẽo, nên việc thoát nước tốt là rất quan trọng.

    Cách tốt nhất tiếp theo là để kín con tôm trong túi ziploc, với không khí ... MORE ấn vào nó, và sau đó chạy nước lạnh trên túi trong 5-10 phút. Túi là quan trọng. Không chạy nước trực tiếp lên tôm hoặc chúng sẽ bị ngập úng. Và bất kể bạn làm gì, đừng dùng nước ấm hoặc nước nóng.

    Cách đúng: Thaw tôm của bạn trong một colander (với một bát dưới nó) trong tủ lạnh qua đêm.

  • 03 của 08

    Bạn đã nấu chín

    Giống như hầu hết các loại hải sản, tôm không cần nhiều thời gian nấu. Các sợi cơ của chúng ngắn hơn thịt hoặc gia cầm, và các mô liên kết bó chúng lại với nhau thì mỏng hơn nhiều.

    Như vậy, cá và hải sản nấu nhanh hơn thịt và gia cầm. Chưa kể, trong trường hợp tôm, chúng nhỏ, vì thế không mất nhiều thời gian để nhiệt xâm nhập chúng. Trong khi thịt bò hoặc gia cầm được nấu chín ở tốc độ 160F, tôm được nấu chín đầy đủ khi nội thất bé nhỏ của chúng đạt 120F.... Nhiều hơn Họ sẽ đi từ một màu xanh hơi xanh nhạt (nó thay đổi tùy thuộc vào loại tôm) để một màu trắng hoặc trắng đục. Nếu họ cuộn tròn thành một ít O 's, họ đang overchooked.

    Cách đúng: Nấu tôm cho đến khi chúng mờ đục và hồng, nhưng trước khi cuộn tròn.

  • 04 của 08

    Bạn không làm sạch tôm của bạn

    Chúng tôi đã đề cập đến những người đứng đầu, bây giờ chúng ta hãy nói về ruột. Đường tiêu hóa, chính xác. Khác với ý tưởng của nó, không có gì sai về bản chất khi ăn tôm cá. Bản thân tôm về cơ bản là một con côn trùng biển lớn, và bạn đã ăn . Tuy nhiên, ruột giấm cũng có thể chứa cát và bùn, trong khi bạn không thể nếm nó, thì kết cấu cát sẽ không quá dễ chịu. Các giải pháp: Devein tôm của bạn.

    Cách đơn giản nhất là dùng một bộ kẹp nhà bếp. Đơn giản chỉ cần snip ... MORE thông qua vỏ bên phải dọc theo đường cong bên ngoài của tôm, từ cuối cắt vào đuôi, và cạo ra rằng chút chút màu đen nhún nhảy. Vẻ đẹp của phương pháp này là nếu bạn muốn, bạn có thể lột các vỏ ra ngay hoặc để chúng trên, tùy theo nhu cầu của bạn.

    Cách đúng:

    Làm sạch tôm của bạn trước khi nấu ăn bằng cách sử dụng một cặp kẹp nhà bếp.

    Tiếp tục đến 5 trong 8 dưới đây. 05 của 08
  • Bạn đã bỏ lại vỏ trên

    Người dân ở nhiều nơi trên thế giới ăn tôm với vỏ sò, và nó không được coi là một vấn đề lớn. Họ giòn! Các vỏ cũng rất ngon (xem # 7 dưới đây). Nhưng ở Bắc Mỹ thì việc tháo vỏ trước khi ăn là điều bình thường, vì vậy quyết định của bạn là: Bạn sẽ bỏ vỏ trước khi nấu? Hoặc sau khi? Hoặc bạn sẽ không loại bỏ chúng, và để lại nhiệm vụ cho khách hàng của bạn?

    Đây là một câu hỏi khôn lanh, nhưng hầu hết mọi người đều thấy nó lộn xộn và rắc rối khi bóc vỏ tôm trước khi ăn - ... MORE đặc biệt là nếu họ đang được phục vụ như đồ ăn trưa tại bữa tiệc cocktail . Hoặc trong một món mì ống, nơi bạn phải chọn tôm và lấy nước sốt trên ngón tay của bạn.

    Không! Cách đúng:

    Trừ khi bạn chắc chắn rằng khách của bạn là người thích những chiếc vỏ, làm cho nó dễ dàng và loại bỏ chúng trước khi phục vụ. (Mặc dù để tailfins trên là chấp nhận được.)

    06 trong tổng số 08
  • Bạn đã mang vỏ ra

    Bạn biết điều này đang đến, phải không? Cho dù là tốt nhất để để lại vỏ hoặc tắt cũng giống như rất nhiều điều:

    nó phụ thuộc. Mặc dù tất cả mọi thứ bạn vừa đọc ở trên, một kịch bản khi nó không chỉ chấp nhận được, nhưng thực sự thích để để lại vỏ trên tôm của bạn là khi bạn đang nướng chúng. Các vỏ bảo vệ tôm khỏi nhiệt độ nóng và khô của nướng, do đó bạn ít bị overcook hơn, và chúng sẽ vẫn còn ngọt ngào khi bạn cắn vào chúng. Rời bỏ các vỏ trên cũng ... MORE giúp họ giữ hình dạng của họ, thay vì uốn cong như họ đang có xu hướng để làm. Đối với lộn xộn của lột, nếu bạn đang nướng, có lẽ bạn đang ăn bên ngoài anyway.

    Cách đúng:

    Rời khỏi vỏ nếu bạn đang nướng chúng (và xem # 8 dưới đây). 07 của 08

  • Bạn đã bỏ đi các vỏ

    Vì vậy, bạn bóc vỏ tôm trước khi nấu. Tốt! Nhưng vì thiên thượng, đừng ném vỏ vào thùng rác! Các vỏ động vật giáp xác (có nghĩa là tôm cũng như tôm hùm, tôm càng và cua) được nạp với hương vị. Vì vậy, để cho toàn bộ kỹ thuật nấu ăn, để chế biến bánh quy, đã được phát minh với mục đích chiết xuất nó. Nó bao gồm nướng và sau đó đun sôi vỏ cùng với một số rau thơm, sau đó sử dụng chất lỏng làm cơ sở cho món canh.

    Cho dù bạn chọn ... MORE làm bánh mì (bạn nên!) Là tùy thuộc vào bạn, nhưng bạn cũng có thể sử dụng vỏ để tạo ra một hương vị tôm cổ phiếu hoặc consommé. Bảo quản vỏ tôm trong túi ziploc trong tủ đá lạnh cho đến khi bạn đã sẵn sàng sử dụng chúng.

    Cách đúng:

    Bám vào những chiếc vỏ tôm: Chúng có giá trị trong trọng lượng của chúng trong vàng thực phẩm. 08 trong tổng số 08

  • Bạn Quên Văn hóa

    Grilling là một cách tuyệt vời để nấu tôm. Nhưng tôm nấu nhanh - hai phút mỗi bên nói chung là đúng - vì vậy bạn không muốn lãng phí thời gian lật từng cái một. Bởi thời gian bạn nhận được đến những người cuối cùng, họ đã nấu chín cho ba phút chứ không phải là hai.

    Xoẹt tôm giúp bạn dễ dàng biến chúng, và không chỉ giúp ngăn không cho một trong số ít những người đồng loại bỏ qua rào chắn, nó cũng giúp chúng giữ hình dạng của chúng. Nhưng lưu ý: một xiên đơn là không đủ. Hãy thử ... MORE flipping một hàng tôm trên một xiên duy nhất và họ sẽ chỉ quay quanh trên xiên như cuộn trên một khe máy. Một xiên đôi sẽ ngăn chặn điều đó, và làm cho flipping tôm một snap.

    Cách đúng:

    Nướng bạn tôm (trong vỏ) trên một cái xiên đôi.